長久以來，有關“白酒勾兌”與“白酒行業暴利”一直為人詬病，使得白酒行業一直都站到在風頭浪尖上。那么真相到底是不是如此呢？

勾兌沒問題，拿什么勾兌才是關鍵

提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，公眾對于白酒勾兌的理解就是「酒精加水」，或者認為「高價名貴的白酒一經原酒勾兌，其品質就等同于小作坊的散酒」?？傊?，在人們的印象中，勾兌會降低酒的品質，甚至勾兌就是制假手段。

這里有必要強調的是，釀造酒一般較少勾兌，但蒸餾酒大部分都是要勾兌的，它是一項重要的工藝流程，勾兌這個詞本身是沒有問題的，拿什么勾兌才是關鍵。

好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質，也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質成分。正是這些成分之間的量比關系決定著白酒的風格。

因此，一般的企業都需要制作‘調味酒’，通過調味酒來保持各種成分的平衡，從而保證其酒的質量和風格。

白酒的勾兌并不是以工業酒精來勾兌的，那是假酒；而是以該年份的老酒為基酒，再與不同年份（可能高于或低于該特定年份）、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標準要求的特定年份陳年酒的口感質量風格。

白酒行業暴利？

由于有“三斤糧食釀造一斤白酒”這一說法，公眾就從這個層面來計算白酒成本，在他們心目中白酒成本低，價格高，因而對高端白酒有排斥心理，認為是在牟取暴利。

那對于市場上從幾十到幾千上萬元不等的白酒，你知道他們有什么區別嗎？雖說都能喝，但味道和工藝等很多方面都不一樣，主要可以分為下面幾個方面：

一個成本，也是重要的成本——酒本身，酒是什么東西釀出來的？現在白酒的生產主要有三種方式：

1、配制型白酒：就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。此稱為液態釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。

2、釀造型白酒：即純糧固態釀酒，其原料標準很高，谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數，折算下來，這種生產方式只算原料成本大概也是一種方式的2倍及以上了。

3、第三種方式，即固液結合。吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純凈，揚長避短。

第二個成本，大概可以叫做勞作成本。

液態釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。

固態釀酒，生產工藝那是真的復雜啊，每個酒廠釀造規程不同，多次回沙、反復蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三個成本——時間成本。真正貴的酒成本就在這里了。

好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本，在時間的流逝中，酒還會揮發的。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風險。綜合起來看，成本高得嚇人。

看到這里，相信大家應該心里也有數了，酒并非想象那么暴利！

在十年前，煙酒生意比較好干，賣煙酒的相對少，價格不太透明確實利潤比較高，讓很多人都知道開煙酒店利潤高。

但是現在，滿大街都是煙酒店，競爭壓力非常大，即便對生客都不敢輕易得罪，都會給底價。

對于熟人，煙酒店老板更不敢得罪，因為價格太透明，得罪了熟客為了點蠅頭小利就把自己的招牌砸了。

所以各位千萬別覺得幾千塊的煙酒能賺個幾百塊，其實利潤說出來沒人信，一瓶酒能賺幾塊就不錯了！